Ristorante, F&B & Concept Esperienziali

Per chi è

Hotel il cui ristorante dovrebbe essere una ragione per soggiornare, non un costo da sostenere; cantine che vogliono che visite e degustazioni vendano vino e creino un seguito; ristoranti con un’ottima reputazione e un servizio debole, o un pranzo debole; e strutture che pensano a una scuola di cucina, a un’offerta per eventi o a un nuovo concept di ristorazione.

Che cosa comprende

Il concept: che cosa sono il ristorante o l’esperienza, per chi, a quale prezzo, e come si inseriscono nel resto della struttura. Poi l’economia: food cost, margine per coperto e per esperienza, e il punto di pareggio di ogni servizio. E la sala: standard di servizio, la sequenza di un pasto, e chi la guida.

Per Greve Cooking School ha significato progettare e lanciare l’intero brand: l’esperienza, la struttura dei corsi, i prezzi e le condizioni.

Come funziona

I numeri prima dei menu. Se un servizio guadagna, di solito si vede solo giorno per giorno e servizio per servizio: la media lo nasconde. Chiarito questo, seguono il concept e i cambiamenti, provati quando possibile su un periodo di prova prima di diventare definitivi.